Pasta integrale invece della pasta bianca. Una saggia scelta che sempre più persone fanno per la propria alimentazione. I benefici sono molti, il primo ed il più evidente è che la farina integrale è ottenuta dalla macinatura dei grani con tutto il loro rivestimento, così come natura li crea ed è quindi più ricca di nutrienti. Ma sono molti altri i vantaggi di questa scelta.

Studi scientifici a favore della pasta integrale

Negli ultimi anni, molti studi scientifici hanno dimostrato che i più alti consumi di cibi a base di cereali raffinati come la pasta, il riso, il pane bianco e tutti i prodotti da forno, sono collegati a più alti rischi di malattie cosiddette “moderne” come le cardiovascolari, diabete e tumori.

Ecco perché, se fino a qualche anno fa, la pasta integrale era scelta dagli estimatori dell’alimentazione naturale, ora anche medici e nutrizionisti consigliano sempre più di introdurre nell’alimentazione pasta integrale, riso e cereali integrali.

I vantaggi della pasta integrale

  • È più nutriente della pasta bianca
  • Rallenta l’assimilazione di zuccheri e grassi
  • Dona un miglior senso di sazietà
  • Contiene antiossidanti ed enzimi
  • È indicata per il controllo del peso

Cosa contiene la pasta integrale

  • Vitamine, minerali, amidi
  • Fino a 5 volte più fibre della pasta bianca
  • Proteine in maggior quantità
  • Vitamina E, l’antiossidante per eccellenza, con proprietà anti-age
  • È ricca di polifenoli e acidi grassi essenziali del germe
  • Fitoestrogeni, utili per la salute delle ossa e del cuore delle donne

Che cos’è la pasta integrale

Per non dare niente per scontato ricordiamo che la pasta di semola integrale è ottenuta da un impasto di semola integrale di grano duro e acqua. Oltre che dalla semola di grano duro, la pasta integrale può essere ottenuta anche da altre farine integrali di cereali come la farina di grano tenero, d’orzo, di farro, d’avena, di mais. Integrale significa che la semola non è ottenuta attraverso i processi di raffinazione utilizzati per ottenere la farina bianca (tipo 00 e tipo 0). Nella farina integrale, infatti, sono presenti tutte le componenti del chicco: crusca, endosperma, germe. Ciò comporta il mantenimento di tutte le sostanze nutritive da cui deriva un miglior apporto di fibre, minerali e vitamine (gruppo B ed E), al contrario della farina bianca che è composta prevalentemente da amidi.

Non solo pasta di grano

Purtroppo buona parte del grano duro usato per le farine utilizzate per la pasta deriva dal grano più diffuso, il “grano creso”, che deriva da un trattamento genetico di irradiamento di raggi gamma. Tale trattamento l’ha reso di taglia ridotta rispetto gli altri grani (60/70 centimetri di altezza della pianta, contro i 120/130 cm delle altre qualità di grano) e anche molto più resistente. Alcuni importanti medici, tra cui il Prof. Pecchiai, ideatore dell’alimentazione eubiotica, osservarono che la diffusione di questa qualità di grano è coincisa con la diffusione dei casi di intolleranza al glutine e della celiachia.

Detto questo, il consiglio è quello di variare tra le diverse qualità di pasta di grano, scegliendo anche paste a base di grani di altre qualità, tra l’altro ottimi,  come il grano Senatore Cappelli, il Monococco, il Saragolla, il Timilia, per citarne alcuni. Inoltre, è molto consigliabile utilizzare per i primi piatti, oltre ai cereali in chicco come il riso integrale, anche pasta preparata con farine integrali (e bio) come la farina di grano saraceno, di avena, di riso integrale, di quinoa e di mais.

Segnaliamo che il Kamut non è una qualità di grano, ma un cereale bio a marchio registrato e di buona qualità, che non ne giustifica, in ogni caso, il prezzo spesso elevato. Inoltre una grande operazione di marketing e la pubblicità hanno convinto molti consumatori a scegliere prodotti a base di farina di Kamut, anche non integrale, che risulta, nutrizionalmente, molto simile ad altre farine raffinate.

Più proteine vegetali e più vitamine

Un altro vantaggio dato dalla scelta di pasta integrale è che la farina integrale ha un buon apporto di proteine (superiore al 12%), note molecole che svolgono importanti e svariate funzioni nell’organismo. Al contrario, le farine bianche hanno un contenuto di proteine molto basso, mediamente inferiore al 10%. Inoltre, l’analisi dei nutrienti evidenzia un maggior contenuto di vitamine, minerali e micronutrienti. La pasta integrale è il cibo ideale per chi ha scelto un regime alimentare vegano o vegetariano grazie al maggior contenuto di proteine.

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